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On en fait tout un fromage au Café de la Paix

La semaine dernière, j'ai été invitée à un déjeuner presse au Café de la Paix de l'InterContinental Paris Le Grand. A l'occasion du CheeseDay 2018 qui s'y déroulait, le menu ne pouvait être que sur le fromage. Et justement, sans surprise, le chef Laurent André nous a donc élaboré en partenariat avec le site Qui veut du fromage et les vins Smith Haut Lafitte ainsi que le Champagne Claude Cazals, des accords mets vins sur le thème "on en fait tout un fromage". A travers cet article je vais donc vous présenter en photos notre repas en m'attardant un peu plus sur la description des vins proposés puis je terminerais par une brève description de ce site référence pour les amateurs de fromages.

On en fait tout un fromage au Café de la Paix

L'opéra de Philippe Urraca

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française pour 25 à 30 personnes qu'il faut préparer de préférence la veille et qui nécessite tout de même une après-midi de préparation (compter environ 5H30) à cause des temps de repos. Elle est, certes un peu technique mais si vous respectez les étapes il n'y a pas de raison pour ne pas y arriver. Il faut par contre être au préalable équipé d'un cadre à opéra de 30x40cm, de feuille guitare et d'un thermomètre à chocolat (en magasin spécialisé ou sur internet).


L'opéra de Philippe Urraca

Glaçage au chocolat de Philippe Urraca

Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.


Glaçage au chocolat de Philippe Urraca

Crème au beurre au café de Philippe Urraca

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française qui peut servir dans divers desserts comme l'Opéra ou le Moka par exemple.


Crème au beurre au café de Philippe Urraca

Crème anglaise au café de Philippe Urraca

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française qui peut servir dans divers desserts soit pour les accompagner en coulis sur un gâteau fondant au chocolat par exemple, sur de la glace... ou soit dans les étapes de préparation pour faire une crème au beurre au café et réaliser d'autres desserts comme l'Opéra ou le Moka.


Crème anglaise au café de Philippe Urraca

Cheeseday 2018 à l'InterContinental Paris le Grand

La semaine dernière j'ai assisté à mon premier Cheeseday, un salon regroupant des fromages français mais aussi du monde, des grands vins et spiritueux et même du pain, l'occasion de goûter et d'acheter de bons produits pour soi ou pour les partager avec son entourage. A travers cet article je vais vous emmener avec moi pour un parcours en photos des divers exposants après vous avoir montré le lieu. Puis, je terminerais la visite par la Masterclass organisée par Saint-Agur avec le chef Juan Arbelaez. Et, pour finir, je vous ferais une brève présentation entre un site que tout le monde connait : Qui veut du fromage et son nouveau partenariat avec Démotivateur Food.

Cheeseday 2018 à l'InterContinental Paris le Grand

Le biscuit Joconde de Philippe Urraca

La recette du chef Philippe Urraca, meilleur ouvrier de France et chef Pâtissier réputé. Il s'agit d'une recette classique de la gastronomie française que l'on peut utiliser dans divers desserts comme par exemple l'Opéra ou le framboisier...


Le biscuit Joconde de Philippe Urraca

Sandwich cake œufs asperges et jambon cru

Une recette originale que l'on peut préparer la veille pour commencer un repas dans la surprise générale. A déguster coupé en tranches en entrée ou en apéritif dînatoire. Ici, j'ai utilisé des asperges  fraîches mais on peut en prendre des surgelées hors saison par contre éviter les conserves car elles seront trop molles pour tenir debout !


Sandwich cake œufs asperges et jambon cru

Parfait glacé de Pâques vanille chocolat

Une recette simple à faire de desserts glacé pour finir un repas sur une note de fraîcheur.


Parfait glacé de Pâques vanille chocolat

Layer cake au chocolat

Une recette simple et rapide de gâteau sans cuisson avec très peu d'ingrédients que l'on peut tout à fait préparer la veille et décorer le lendemain. En effet, il s'agit juste d'un assemblage entre des biscuits à la cuillère et de la mousse au chocolat noir. Ensuite, il suffit de faire une meringue à la dernière minute et de la flamber au chalumeau pourquoi pas devant vos invités , succès garanti !


Layer cake au chocolat

Moutarde à l’ancienne fait maison (pas à pas en photos)

La recette de la fameuse moutarde à l’ancienne avec juste 2 ingrédients ce qui en plus permet de doser le degré de piquant plus ou moins fort selon nos goûts. Bien entendu, ensuite sur le même principe on peut aussi l’aromatiser avec des épices pour la personnaliser. Ici, il s’agit de la recette du livre « Le grand livre de la cuisine crue » de Christophe Berg aux éditions La Plage que j’ai choisis pour un partenariat avec Natura Sense. Soucieux du bien-être au quotidien, des produits sains améliorant la santé, ce site nous propose une multitudes de produits toujours plus nombreux allant des livres, ustensiles, robots, germoirs et graines à la conservation alimentaire sous vide jusqu’à divers extracteurs de jus et déshydrateurs. De quoi faire des découvertes très intéressantes lorsqu’on privilégie le fait maison.

Moutarde à l’ancienne fait maison (pas à pas en photos)

Nid de Pâques œufs fromage

Une recette parfaite pour les apéritifs dînatoires ou en entrée originale pour provoquer la surprise.


Nid de Pâques œufs fromage

Calvados expérience : le parcours de la pomme au Calvados

La semaine dernière j'ai pu découvrir en avant-première presse un site touristique unique en France proposant un parcours de près de 3000 m² composé de divers espaces thématiques , ludiques et mis en scène de la pomme au Calvados. Situé au cœur de la Normandie, à 2 heures de Paris, à Pont-l'Evèque, "Calvados Expérience" nous plonge dans l'histoire de cette région des Vikings à aujourd'hui tout en nous expliquant le processus de transformation permettant d'obtenir le plus normand des spiritueux : le Calvados. Une expérience à vivre en famille à travers les vergers normands sous des effets sonores, visuels, sensoriels et olfactifs pour apprendre en s'amusant jusqu'au plaisir de la dégustation d'un cocktail (avec ou sans alcool). L'occasion de trouver aussi des produits à valeur sûre pour offrir ou se faire plaisir en passant dans leur boutique. A travers cet article, je vais juste vous donner un petit aperçu de la visite, sans trop vous en dire, histoire de vous donner envie avec mes photos d'y aller, voir et goûter par vous même.

Calvados expérience : le parcours de la pomme au Calvados

Cookies vanille chocolat aux noix de macadamia

Une recette de cookies que tout le monde chez moi me redemande souvent. Ici, il s'agit de la version aromatisée à la vanille et aux pépites de chocolat blanc avec des noix de macadamia.


Cookies vanille chocolat aux noix de macadamia

Carpaccio italien

Une recette simple et rapide à faire avec très peu d'ingrédients.


Carpaccio italien

Huile pesto

Une recette d 'huile idéale pour parfumer les carpaccios, les pâtes ou même pour mariner la viande ou le poisson avant de les griller.


Huile pesto

Éclair au chocolat façon Ferrandi (pas à pas en photos)

Une autre façon de faire les éclairs au chocolat, cette fois-ci à la manière de l'école Ferrandi.


Éclair au chocolat façon Ferrandi (pas à pas en photos)

Crème pâtissière au chocolat de Ferrandi

Une autre façon de faire la crème pâtissière au chocolat, ici à la manière de l'école Ferrandi.


Crème pâtissière au chocolat de Ferrandi

Bagels au bleu

Une autre recette de sandwichs bagels, cette fois-ci avec un fromage bleu. Simple et rapide à préparer.


Bagels au bleu

Cookies aux chocolats et aux noix de cajou

Une recette à base de cacao, vanille et de pépites de chocolat blanc avec des morceaux de noix de cajou qui inutile de le préciser a eu énormément de succès chez moi !


Cookies aux chocolats et aux noix de cajou

Steak d'aloyau grillé sauce BBQ maison

Une recette simple et rapide à faire que tout le monde aime énormément. Et aussi, dans cette recette une autre façon de faire sa propre sauce barbecue.


Steak d'aloyau grillé sauce BBQ maison

Éclair à la vanille façon Ferrandi (pas à pas en photos)

La recette des éclairs à la vanille à la façon de l'école Ferrandi.


Éclair à la vanille façon Ferrandi (pas à pas en photos)

Crème pâtissière à la vanille de Ferrandi

Une autre façon de préparer sa crème pâtissière, ici la recette de l'école Ferrandi.


Crème pâtissière à la vanille de Ferrandi

Bagels poivrons avocat

Une recette de sandwichs simple et rapide à préparer qui a été très appréciée chez moi.


Bagels poivrons avocat

Clafoutis de tomates cerises au bleu

Une recette originale de clafoutis salé à base de tomates et de fromage bleu.


Clafoutis de tomates cerises au bleu

Rumsteak mariné au thym et citron

Une recette simple et rapide à faire qui peut soit se préparer à la dernière minute devant nos invités soit au contraire se faire avant car il s'agit d'une viande que l'on mange froide.


Rumsteak mariné au thym et citron

Défilé du Nouvel An chinois à Paris : 2018 Bonne année du Chien

Dimanche dernier j'ai pu assister au défilé du Nouvel an chinois à Paris. On avait de la chance, il faisait très froid mais il n'y a pas eu de pluie ni de neige. A travers cet article je vais tout d'abord vous rappeler ce qu'est cette fête puis essayer avec mes photos de vous emmener avec moi pour vous faire vivre cette expérience toujours aussi fantastique, venez découvrir ou vous souvenir si vous y étiez vous aussi de ces quelques heures justes magiques. Tout au long de ce défilé de costumes, de personnages, de danses et musiques, de démonstrations d'associations asiatiques, on est comme dépaysé l'espace d'un instant. On nous souhaite une bonne année et une bonne santé, on nous offre des fruits (noix de coco fraîche) et des bonbons, on nous béni à plusieurs reprises en nous envoyant de l'eau avec une plante, on nous propose de planter notre encens près de l'icône... Et comme une photo vaut mille mots, voici ma préférée même si le choix a été difficile et que j'ai du retirer beaucoup de photos pour éviter que mon article soit trop long (en cliquant dessus les photos s'agrandissent). Une chose est sûre, l'année prochaine j'y retourne !

Défilé du Nouvel an chinois à Paris : 2018 Bonne année du Chien

Gâteau portugais aux poires caramélisées

Une recette traditionnelle portugaise qui ressemble un peu à notre tatin à la poire aromatisée à la cannelle. C'est un gâteau très fondant grâce aux poires en dés et à la texture moelleuse, par contre je le trouve un peu sucré. J'ai tout de même laissé la recette originale traduite à vous de voir si vous la faite pour avoir le vrai goût où diminuez d'office un peu le sucre de la pâte. D'autre part, ils ont des mesures à la tasse ce qui n'est pas très précis contrairement à nous les français surtout lorsque l'on fait de la pâtisserie. Ici, j'ai utiliser une tasse à cappuccino.


Gâteau portugais aux poires caramélisées

Coq au vin

Une recette traditionnelle française dont il existe forcément une multitude de variantes, chaque famille possédant sa propre façon de faire. Par contre, ici, dans cette façon de le cuisiner, il est nécessaire de commencer la veille car le coq doit mariner toute une nuit dans le vin rouge pour ensuite être cuit à feu doux en mijotant pendant 3H30.


Coq au vin


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