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Streusel (pas à pas en photos)

Une recette de brioche avec un crumble à la cannelle qui rendra vos goûters ou petit-déjeuners très gourmands. A faire sans faute, chez moi tout le monde a adoré et m'a demandé quand est-ce que j'en referais car il a été très vite mangé !

Streusel (pas à pas en photos)

Achoa d'Espelette

Une recette traditionnelle française de la région du Sud-Ouest et midi pyrénéen plus précisément du Pays Basque qui s'accompagne généralement de simples pommes de terre sautées.

Achoa d'Espelette

Pâté berrichon (pas à pas en photos)

Une recette traditionnelle française des pays de Loire et centre. On le sert généralement pour Pâques et on peut tout à fait remplacer les œufs de poule par des œufs de caille. Ce pâté constitue à lui seul un plat complet souvent accompagné d'une simple salade verte.

Pâté berrichon (pas à pas en photos)

Pommes Duchesse

Une recette simple et rapide à faire avec très peu d'ingrédients et qui change un peu des traditionnelles pommes de terre au four pour accompagner les viandes rouges ou le poulet rôti. De plus, on peut tout à fait les servir en accompagnement pour les repas de fêtes ou lorsque l'on reçoit du monde.

Pommes Duchesse

Brioche au mascarpone (pas à pas en photos)

Une recette de brioche hyper moelleuse que l'on peut tout à fait préparer la veille et l'envelopper dans du papier aluminium pour qu'elle conserve sa fraîcheur et son moelleux. En effet, sinon il vous faudra prévoir 3 heures avant de pouvoir la déguster.

Brioche au mascarpone (pas à pas en photos)

Mendiants aux cranberries et framboises

Une recette de mendiants de Noël originale mais simple et rapide à faire. Par contre pour qu'ils restent toujours croquants il est conseillé de les conserver au réfrigérateur. De même pour plus de facilité utiliser des moules en silicone à macarons pour avoir des cercles parfaits.

Mendiants aux cranberries et framboises

Mendiants aux pistaches et amandes

Une recette classique de Noël simple et rapide à faire. Par contre pour qu'ils restent toujours croquants il est conseillé de les conserver au réfrigérateur.

Mendiants aux pistaches et amandes

Macaron géant glacé aux marrons

Une recette originale et très raffinée pour finir un repas sur une légère note de fraîcheur tout en gardant un côté gourmand.

Macaron géant glacé aux marrons

Orangettes

Une recette facile et bon marché avec juste deux ingrédients. En effet, il ne s'agit en vérité que de deux techniques celle de confire les écorces d'orange puis celle du tempérage du chocolat.

Orangettes

Doigts de fée à la pistache

Une recette de gourmandises de Noël originale et très appréciée par tous ceux qui adorent les meringues. Pour les réussir à coup sûr, il faut juste faire preuve de patience car elles doivent cuire à feu doux et longtemps. De préférence, faites comme moi, cuisez-les la veille du jour où vous voulez les déguster pour les laisser sécher toute la nuit dans le four éteint. Après, non seulement elles se détachent facilement du papier cuisson sans casser mais en plus elles deviennent très croustillantes.

Doigts de fée à la pistache

Demi-lunes à la vanille

Une recette de biscuits de Noël très facile à faire et bon marché qui change un peu des biscuits décorés. On peut aussi remplacer dans la recette les amandes mondées par des noisettes ou des noix. De même, rien ne vous empêche si vous voulez accentuer l'effet Noël de colorer en rouge ou en vert le glaçage à l'orange.

Demi-lunes à la vanille

Pains viennois d'Eric Kayser (pas à pas en photos)

Une recette pour les petit-déjeuners ou les goûters gourmands qu'il faudra juste penser à préparer 3 heures avant de la déguster pour bien respecter les temps de pousse de la pâte. Bien entendu, étant donné que c'est un pain viennois de chef, il est meilleur car il a été fait avec un levain maison. Pour le levain maison si vous ne l'avez pas encore sachez qu'il faut 4 jours pour faire celui du chef. Néanmoins, après vous ne serez pas déçu du résultat, ce sera la meilleure recette de pains viennois que vous aurez goûté !

Pains viennois d'Eric Kayser (pas à pas en photos)

Sablés au miel et épices de Conticini

Une autre recette de biscuits de Noël du chef Conticini, simple et rapide à faire mais qui aura à coup sûr beaucoup de succès.

Sablés au miel et épices de Conticini

Sablés viennois chocolat framboise de Conticini

Une autre recette de biscuits de Noël hyper moelleux que le chef préconise de pocher sur une plaque avec une douille cannelée pour avoir de belles rosaces mais que j'ai volontairement mis en forme dans des emporte-pièces étoile pour varier la forme de mes biscuits.

Sablés viennois chocolat framboise de Conticini

Sablé spéculoos de Conticini

Une recette de Noël du chef Conticini pour des sablés réussis à coup sûr avec une parfaite harmonie des épices. Simple, rapide mais efficace. Il suffit ensuite de s'amuser à décorer les biscuits. Vous trouverez des exemples de décorations sur mon blog (dans la catégorie « bon à savoir ») ainsi que la technique pour faire des cornets en papier comme les professionnels.

Sablé spéculoos de Conticini

Comment dessiner sur les biscuits (exemples)

A Noël tout le monde veut s'amuser à décorer ses propres biscuits. Néanmoins, autant on peut varier quasiment à l'infini la base de ses biscuits de façon traditionnelle ou avec des goûts plus modernes voir extravagants autant pour la décoration si on veut respecter le thème de Noël il faut connaître ses classiques. En effet, de même que pour la forme des biscuits les dessins restent souvent les mêmes. Ici, vous trouverez quelques exemples de ce que l'on retrouve un peu partout rassemblé en une base ce qui évite chaque année soit de faire n'importe quoi (on a le droit!) soit de colorier entièrement nos biscuits (c'est plus facile de mettre du glaçage partout! mais cela renforce le goût sucré des biscuits et peut gâcher un bon biscuit...). Ainsi, on sait comment faire pour les décorer sans chercher sur internet ou les livres. Bien entendu on peut faire encore de mille et une façon différente (heureusement !) c'est juste des exemples, pour avoir des idées dont je me sert à chaque Noël car j'aime faire les biscuits tout au long de l'année et à cette période encore plus car on peut les offrir en cadeaux et c'est cette technique que je partage avec vous. Après il vous suffit de choisir vos biscuits (il y en a déjà beaucoup chez moi et je vais en rajouter encore! Cliquer sur goûter et aller à biscuits) puis de choisir le glaçage que vous préférez (pareil à vous de voir, il y a déjà le choix sur le blog. Cliquer sur autres côté sucré puis décorations) et maintenant, je vous ai même fait un pas à pas en photo de la technique du cornet pâtissier donc plus d'excuses pour ne pas se lancer dans cette expérience.

Comment dessiner sur les biscuits (exemples)

Comment faire un cornet pâtissier (pas à pas en photos)

Pour décorer les gâteaux de façon professionnelle ou dessiner sur les biscuits de Noël rien de mieux qu'un cornet pâtissier. Seulement, cette technique peut paraître compliquée alors qu'en fait si on a juste compris les sens des pliages c'est plutôt facile. Bien entendu, plus vous vous entraînerez à en faire plus ce sera facile pour vous. Pour écrire c'est comme avec une poche à douille, il suffit d'appuyer légèrement dessus, la seule différence c'est qu'avec un cornet, le flux est mince et donc plus facilement maniable pour des dessins plus précis et même des écritures.
Comment faire un cornet pâtissier (pas à pas en photos)


Tarte à la cueurde de Paul Bocuse

Une vieille recette française (non Mercotte n'a pas le privilège des vieux grimoires en tant que blogueuse!) tout le monde peut retrouver des anciennes recettes oubliées et souvent très bonnes d'ailleurs. De plus, aussi surprenant que cela puisse paraître vu qu'on ne connait pas ces recettes on a l'impression qu'elle sont nouvelles, comme inventées alors qu'on les a juste oubliées. Ici, il s'agit d'une recette traditionnelle française de la région de Rhône-Alpes où le mot « cueurde » désigne en fait la citrouille en patois bressan... Sinon c'est une façon assez originale je trouve de préparer la tarte à la citrouille puisqu'elle est faite à la semoule de blé !

Tarte à la cueurde de Paul Bocuse

Soupe de châtaignes

Une recette traditionnelle française appelée aussi Cousina que l'on retrouve surtout dans le Vivarais au massif central et Lyonnais. Bien entendu, on les prépare généralement avec des marrons frais que l'on entaille au couteau avant de les faire pré-cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour pouvoir les éplucher à chaud (écorce et pellicule). Par contre, si vous voulez gagner du temps, vous passerez d'1 heure de cuisson avec des marrons frais à la moitié pour des marrons en conserve ! Car ensuite il vous faudra encore une demi-heure pour préparer la soupe.

Soupe de châtaignes

Pain sans gluten à la farine de maïs (pas à pas en photos)

Une recette de pain sans gluten assez originale du chef Eric Kayser car en plus elle n'a pas besoin de temps de pousse comme dans la plupart des recettes de pain. En seulement 30 minutes vous avez un pain excellent et le fait de le préparer dans des petits moules à cakes lui donne un côté ludique et festif.

Pain sans gluten à la farine de maïs (pas à pas en photos)

Tian de légumes

Une recette d'accompagnement toute simple mais qui est très appréciée par tous. Bien entendu, pendant que les légumes cuisent, vous pouvez faire autre chose. En effet, elle a besoin tout de même d'1h10 de cuisson mais vous n'avez pas besoin de surveiller le four !


Tian de légumes



Crème de potiron aux amandes de Paul Bocuse

Une recette traditionnelle française de la région midi-pyrénées. Ici, c'est la version du grand chef Paul Bocuse qui nous permet de découvrir l'association du potiron et des amandes pour une entrée riche en saveurs.

Crème de potiron aux amandes de Paul Bocuse

Gâteau moelleux aux noix

Une recette traditionnelle française de gâteau de la région est et du massif alpin qui se prépare en seulement 30 minutes de cuisson pour un résultat bluffant. L'association des noix et du café dans le glaçage est plutôt très réussi. Si vous prenez le temps de faire un caramel et d'y plonger quelques cerneaux de noix entiers dedans pour la décoration pendant que le gâteau cuit et refroidi, vous aurez un rendu très professionnel et facile à faire.

Gâteau moelleux aux noix

Feuilletés au Sainte-Maure

Une recette d'entrée ou d'apéritif rapide à faire et qui change un peu de l'ordinaire. Ce fromage de Touraine qui bénéficie d'une AOC est au lait de chèvre, son fondant s'accorde donc à merveille avec le croustillant d'une bonne pâte feuilletée. C'est surtout dans le pays de Loire et Centre de la France, en Touraine et Anjou que l'on apprécie beaucoup cette recette. On peut préparer sa pâte feuilleté et la garnir en avance en la conservant dans un plat recouvert de film alimentaire au réfrigérateur. Ensuite, les déposer sur une plaque de pâtisserie, dorer et cuire 10 minutes pour servir chaud.

Feuilletés au Sainte-Maure

Velouté de brocolis au fromage

Une recette de soupe de brocolis pour tous ceux qui recherchent des repas d'hiver simples et économiques ou des entrées légères. Ici, le goût des brocolis est tempéré par l'ajout de carottes et de pommes de terre, le fromage venant apporter la touche gourmande qui fait que les enfants goûtent la soupe. En effet, c'est parfois difficile de leur faire manger des légumes sains ou des soupes si on ne trouve pas une petite touche qui change de l'ordinaire...


Velouté de brocolis au fromage

Soupe de chou-fleur au bleu d'Auvergne

Une recette simple et rapide qui se prépare en quelques minutes pour un repas léger ou une entrée.


Soupe de chou-fleur au bleu d'Auvergne

Les pommes de terre version étoilées de Nicolas Pourcheresse

Au Clarance à Lille, le chef Nicolas Pourcheresse (ancien chef étoilé et candidat à l'émission top chef 2015) nous a fait redécouvrir le goût des pommes de terre Albert Bartlett. De l'apéritif au dessert, on a pu effectivement se rendre compte de son véritable talent à travers ses plats créatifs et dignes de ce palace 5 étoiles. C'est donc dans une ambiance détendue et dans un cadre exceptionnel que l'on a partagé ce repas en compagnie d'autres blogueurs passionnés de cuisine. A mon tour maintenant à travers cet article et mes photos de vous faire part de mon expérience et de vous donner envie d'en savoir un peu plus en vous forgeant votre propre opinion car ces pommes de terre sont faciles à trouver pour à votre tour sublimer vos repas comme un grand chef.
Les pommes de terre version étoilées de Nicolas Pourcheresse
Nicolas Pourcheresse


Pain d'épices au foie gras

Une recette si simple à faire et qui pourtant a toujours beaucoup de succès. Bien entendu, si vous cédez à la facilité en prenant un pain d'épices de grande surface et un foie gras acheté, cela peut aussi être bon mais cela n'aura très certainement rien à voir avec un 100% fait maison. Alors, comme c'est pour les fêtes, c'est le moment où jamais de vous lancer dans des défis et vous serez très certainement surpris de vous rendre compte à quel point vous êtes en fait doué. En effet, souvent on n'ose pas car on croit que c'est trop long ou trop compliqué alors qu'il suffit juste d'essayer et après impossible de revenir en arrière. Rien de plus simple que de préparer son pain d'épices que l'on peut ensuite personnaliser à ses goûts puis ensuite essayer de faire votre propre foie gras, beaucoup plus économique que de l'acheter et avec un résultat artisanal qui vous surprendra par sa qualité. Ainsi, avec juste deux préparations, un emporte-pièce aux formes de Noël (ici un sapin) vous obtenez des bouchées de pain d'épices si bonnes que l'on vous demandera la recette !

Pain d'épices au foie gras

Potage de courge savoyard

Une recette traditionnelle française de la Savoie simple, rapide et avec très peu d'ingrédients. Idéal pour commencer un repas en douceur.


Potage de courge savoyard

Crostini de foie gras (pas à pas en photos)

Une recette simple et rapide à faire qui fera sensation sur votre table surtout si vous prenez le temps de faire votre propre baguette spécial foie gras.

Crostini de foie gras (pas à pas en photos)

Foie gras maison à la cocotte

Une autre façon de préparer un foie gras maison avec du cognac cette fois-ci et juste du film alimentaire. Le secret c'est juste un bon produit et de la patience car il faudra s'y prendre au moins 2 jours avant mais le résultat en vaut vraiment la peine...

Foie gras maison à la cocotte

Dattes à la pâte d'amande

Une recette simple et rapide à faire pour réaliser vos propres gourmandises de Noël au lieu de les acheter. En effet, il suffit de très peu d'ingrédients donc cela vous permet d'en faire beaucoup pour une somme dérisoire alors que les acheter revient pour la même quantité à un budget assez conséquent ! De plus, vous aurez au final un produit haut de gamme et fait maison avec forcément beaucoup plus de goût que des produits industrialisés.

Dattes à la pâte d'amande

Naans à l'ail (pas à pas en photos)

Une recette originale de naan parfumé à l'ail qui change un peu des naans classiques pour tous ceux qui adorent la cuisine indienne.

Naans à l'ail (pas à pas en photos)

Crème de carottes à la coriandre

Une recette simple et rapide de soupe avec très peu d'ingrédients qui peut se faire en toute saison. Elle est parfaite pour une entrée légère ou un repas léger avec une simple tranche de pain.


Crème de carottes à la coriandre

Pains au lait d'Eric Kayser (pas à pas en photos)

Une recette du chef Eric Kayser pour des pains au lait idéaux pour les petit-déjeuners ou les goûters gourmands des fêtes. Bien entendu, comme pour toutes les pâtes qui lèvent, il faudra prévoir au moins 3h30 avant de pouvoir les déguster !

Pains au lait d'Eric Kayser

Salami au chocolat

Une recette classique de salami dont il existe forcément une multitude de recettes. Celle-ci est très simple puisqu'elle n'utilise que quelques ingrédients et se fait très rapidement. Rien ne vous empêche de reprendre ce principe et de personnaliser votre salami en fonction de vos goûts en y ajoutant des pistaches concassées, des noix, des amandes, des noisettes... Mais plus vous y ajouterez des choses, plus cela sera différent justement de la recette classique du salami et donc forcément en terme de goût...

Salami au chocolat

Velouté de potimarron au bacon

Une recette de soupe d'hiver, simple et rapide à faire, parfaite pour commencer un repas de façon légère. Bien entendu, rien ne vous empêche de déguster ce velouté en repas complet avec une simple tranche de pain de campagne...


Velouté de potimarron au bacon

Atelier Sushi Daily

La semaine dernière j'ai été invitée à un atelier organisé par Sushi Daily. On y a découvert le tout premier sushi au riz complet! Cette création originale et inédite provient de plusieurs mois de recherches pour obtenir un mélange de riz unique alliant gourmandise et santé. Ils sont disponibles en 7 recettes à déguster dans les kiosques des supermarchés Carrefour, Casino, Système U, Monoprix et Intermarché de 5,45 euros à 10,90 euros la barquette en bambou. Rigoureux sur la qualité et la fraîcheur de ses produits, les artisans experts de Sushi Daily préparent le poisson arrivé entier chaque matin devant nous et l'assemblent avec le riz cuit et assaisonné sur place chaque jour pour une consommation le jour même. Pendant que les chefs nous préparaient le saumon entier et les ingrédients nécessaires au cours de cuisine, nous avons dégustés ces nouveautés puis après nous avoir présenté l'entreprise, une nutritionniste nous a elle aussi expliqué les bienfaits d'intégrer du riz complet dans notre alimentation ainsi que les bienfaits apportés par la consommation de la gamme Genmaï (qui signifie riz complet en japonais). La soirée s'est alors poursuivie avec la création de 2 de leurs nouvelles recettes Genmaï : "Verde maki saumon" et " Cheese cali roll" dont je vous ferais prochainement un pas à pas.
Atelier Sushi Daily

Foie gras fait maison en terrine

Une recette économique pour préparer son propre foie gras au lieu de l'acheter tout prêt. Ici, c'est la version classique mais cette méthode se prête tout à fait à des variations pour aromatiser votre foie gras avec des figues, des pruneaux ou des abricots secs si vous souhaitez faire un assortiment il suffit de les incorporer entre deux couches de foie gras et de bien tasser le tout dans la terrine.

Foie gras fait maison en terrine

Baguette spécial foie gras

Une recette originale de baguette parfaite pour accompagner vos foie gras. Vous pouvez au choix soit faire une grande baguette soit au contraire des baguettes individuelles qui ne manqueront pas de surprendre vos invités surtout si vous dîtes que vous les avez fait maison ! Par contre, comme pour tous les pains, il faut impérativement respecter les temps de pousse de la pâte soit au total 2h30 de repos mais il ne faut que 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson donc cela reste assez rapide...

Baguette spécial foie gras


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