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Crêpes hongroises « Gundel Palacinta »

Une recette de crêpes hongroises rendue célèbre par le restaurant Gundel de Budapest d'où leur nom : Gundel Palacinta. Ces crêpes chaudes fines et légères, garnies d'une pâte à base de noix, de zestes d'orange, de raisins secs macérés au rhum recouvertes d'une sauce crémeuse au chocolat et que l'on peut flamber au rhum sont juste un délice pour les adultes !
Crêpes hongroises « Gundel Palacinta »


Oranges confites

Une recette simple dont il faut par contre respecter toutes les contraintes de temps. En trempant ensuite ces oranges confites dans un bon chocolat noir vous obtiendrez des orangettes au chocolat que vous pourrez même offrir en cadeau...
Oranges confites

Pizza sicilienne

Une recette de pizza qui change un peu des pizzas classiques et qui comme toutes les pizzas est facile et rapide à faire...
Pizza sicilienne


Pizza provençale au thon

Une recette facile et rapide qui nous rappelle à quel point il est facile de faire sa propre pizza avec très peu d'ingrédients...
Pizza provençale au thon


Pâte de praliné de Philippe Conticini

La recette de sa pâte de praliné fait maison mais attention si vous avez tendance a être accro au Nutella, cette pâte n'a rien à voir en terme de goût, elle est juste hyper addictive donc évitez de la faire car vous ne pourrez plus vous en passer ! Elle est parfaite sur des crêpes, des gaufres, des pancakes ou blinis sucrés. En plus, traditionnellement elle entre dans beaucoup de desserts français comme ingrédient essentiel (Paris-Brest...) et il est très intéressant de savoir la faire surtout si on n'a pas de magasins spécialisés près de chez nous . Alors, quoi de mieux que la recette de ce grand chef...
Pâte de praliné de Philippe Conticini

Pépites de nougatine caramélisée de Philippe Conticini

La recette du chef pâtissier qui conseille d'ailleurs d'utiliser des amandes Valencia et des noisettes du Piémont pour avoir exactement sa recette surtout si vous torréfiez préalablement les fruits secs et que vous faîtes un sirop à 118° qui refroidi à 158° avant de les caraméliser et qu'en fin de cuisson vous rajoutez 20g de beurre demi-sel et une pincée de fleur de sel. Néanmoins, si vous ne trouvez pas ses amandes et noisettes et que vous réalisez cette recette simplifiée qu'il nous a dévoilée, le résultat sera juste excellent !
Pépites de nougatine caramélisée de Philippe Conticini

Noisettes caramélisées de Philippe Conticini

Une recette facile à faire qui ne vous demandera que de la rigueur : ne rien faire d'autre en même temps (sinon votre caramel risque de devenir amer s'il cuit trop ou vous allez cramer vos noisettes !). Elles peuvent se manger en apéritifs ou servir à décorer des gâteaux à vous de voir...
Noisettes caramélisées de Philippe Conticini

Gâteau de crêpes style Philippe Conticini

Une recette à la manière d'un grand chef avec 3 de ses recettes cultes rassemblées en un merveilleux gâteau de crêpes qui nous fera toutes oublier les bonnes résolutions de la nouvelle année (le régime commencera après!). Étape essentielle pourtant dans ce gâteau l'attente au réfrigérateur sinon votre gâteau va couler, sera impossible à couper et ressemblera à une orgie de crêpes pour les moments de déprime ! Non ce n'est pas ça, on le laisse consolider et on coupe une tranche fine qu'on mange doucement avec gourmandise et après on en reprend tous une tranche et on se bat pour les noisettes caramélisées!
Gâteau de crêpes style Philippe Conticini


Crêpes en aumônière normandes

Une recette classique de garniture de crêpes tellement bonne qu'il serait vraiment dommage de ne pas l'essayer. Bien entendu, traditionnellement ces crêpes sont dégustée avec un cidre Normand mais vous n'êtes pas obligés...
Crêpes en aumônière normandes

Crêpes en aumônière banane chocolat

Une recette classique de garniture de crêpes qu'il serait fort dommage de ne pas connaître tellement elle est appréciée par tous. Tout le monde sait à quel point la banane et le chocolat vont bien ensemble. Néanmoins, si comme moi vous préférez le chocolat plus épais rien ne vous empêche de mettre moins de crème et d'attendre un peu pour l'épaissir lorsqu'il tiédit...
Crêpes en aumônière banane chocolat

Crêpes aux amandes

Une recette de garnitures de crêpes à base d'amandes pour changer un peu des crêpes au sucre ou au Nutella. Par contre, celles-ci sont meilleurs chaudes pour leur côté amandes torréfiées...
Crêpes aux amandes

Crêpes aux amandes en poudre

Une autre recette de crêpes cette fois-ci à base d'amandes en poudre qui s'associe à merveille avec certaines garnitures comme le chocolat, les abricots ou la confiture d'oranges...
Crêpes aux amandes en poudre

Mais quel vin boire pour l'Epiphanie ?

LaFeuille de Vigne m'a proposée de célébrer l'Epiphanie et de tirer les « Rois de la Vigne » à l'Atelier 750 grammes .Le thème de la soirée s'orientait sur la question existentielle de ce mois de janvier « Mais quel vin boire pour l'Epiphanie ? » En effet, galette et gâteau des rois se partagent pendant plusieurs jours dans notre pays selon la tradition et c'est avec un grand plaisir qu'on y a appris les conseils de vrais passionnés.
Mais quel vin boire pour l'Epiphanie ?

Crêpes à la crème de marrons fait maison

Une recette qui est plutôt une idée de garniture de crêpes pour changer un peu des crêpes classiques au sucre ou à la confiture. Bien entendu, c'est excellent avec les gaufres, les pancakes et même les blinis...
Crêpes à la crème de marrons fait maison


Crêpes au lemon curd fait maison

Une recette qui est plutôt une idée de garniture de crêpes pour changer un peu des crêpes classiques au sucre ou à la confiture. Bien entendu, c'est excellent avec les gaufres, les pancakes et même les blinis...
Crêpes au lemon curd fait maison


Crêpes au caramel au beurre salé fait maison

Une recette qui est plutôt une idée de garniture de crêpes pour changer un peu des crêpes classiques au sucre ou à la confiture. Bien entendu, c'est excellent avec les gaufres, les pancakes et même les blinis...
Crêpes au caramel au beurre salé fait maison


Caramel au beurre salé façon François Perret

Une autre recette de caramel au beurre salé à la façon d'un grand chef pâtissier. Vous pourrez garder ce caramel en pot comme une confiture pour tartiner vos crêpes, gaufres, pancakes ou blinis. Inutile de dire que sur une simple tartine de pain beurrée il est aussi parfait pour le petit déjeuner...
Caramel au beurre salé façon François Perret

Crêpes à la compote de myrtilles surgelées

Une recette de Nigella Lawson qui est plutôt une idée de garniture de crêpes pour changer un peu des crêpes classiques au sucre ou à la confiture. Bien entendu, c'est excellent avec les gaufres, les pancakes et même les blinis...


Crêpes à la compote de myrtilles surgelées

Compote de myrtilles surgelées

Une recette facile et qui change un peu de la confiture. C'est idéal pour accompagner des crêpes, pancakes ou gaufres...
Compote de myrtilles surgelées

Crêpes sucrées

Une recette rapide de crêpes tout en sachant que la pâte se cuira mieux si vous la laissez se reposer une heure. Si vous voulez éviter les grumeaux respecter l'ordre des ingrédients sinon trichez avec le mixeur en dernier recours ! Et si vous voulez des crêpes fines n'hésitez pas à rajouter un verre d'eau avant de les cuire...
Crêpes sucrées

Carpaccio d'ananas à la grenade et sel vanillé

 Une recette simple de dessert à base d'ananas et de grenade de Gordon Ramsay. La seule originalité réside dans le fait d'utiliser du sel vanillé. On peut utiliser ce sel vanillé dans un caramel dans les gâteaux et biscuits mais aussi sur de la viande ou du poisson.

Carpaccio d'ananas à la grenade et sel vanillé


Fricassée de poulet flambé à l'Armagnac

 Une recette de Gordon Ramsay inspirée de la cuisine traditionnelle française. Un plat à tester sans faute pour ceux qui adorent le poulet et qui comme moi aiment varier les recettes...

Fricassée de poulet flambé à l'Armagnac


Boeuf braisé et beignets à la moutarde à l'ancienne

Une recette de Gordon Ramsay . Cette méthode de cuisson lente de la viande au four permet non seulement de ne pas perdre de temps en cuisine les week-ends mais aussi d'avoir une viande moelleuse à souhait avec une sauce épaisse riche en goût.

Boeuf braisé et beignets à la moutarde à l'ancienne


Riz au lait traditionnel

Une autre façon de préparer le riz au lait à la manière française avec un fond de caramel. Un dessert facile à faire et qui plaît beaucoup aux enfants...
Riz au lait traditionnel

Poissons à la sauce aigre-douce

Une recette facile et rapide de poissons prête en moins de 30 minutes. Idéales avec des nouilles chinoises ou du riz...
Poissons à la sauce aigre-douce

Filets de Pangas en papillotes

Une recette de poissons simple et rapide (2 minutes à préparer 20 minutes à cuire au four donc pas besoin de s'en occuper!). Vous pouvez l'accompagner des légumes de votre choix moi j'ai choisi de l'Ebly car il se prépare comme les pâtes et est donc aussi rapide à cuire.
Filets de Pangas en papillotes

Gaufres à la bière

Une autre façon de faire des gaufres en utilisant de la bière à la place du lait. Mais, pas de panique en cuisant l'alcool s'évapore et il ne reste que les arômes donc les enfants peuvent aussi en manger même si personnellement lorsque j'en fait je prépare toujours un assortiment de gaufres au lieu de doubler les doses. Ainsi, chacun est libre de manger les gaufres qu'il préfère car heureusement chez moi tout le monde n'a pas forcément les mêmes goûts...
Gaufres à la bière

Shots de grenade

Une recette de Jamie Oliver qui est l'occasion d'expliquer comment retirer les graines d'une grenade à la façon d'un chef...
Shots de grenade

Pop-corn caramélisés de Gordon Ramsay

Une recette de pop-corn caramélisés façon anglaise. Ainsi, on obtient des pop-corn assez équilibrés entre le caramel et le goût salé qui arrive après coup en bouche. Néanmoins, c'est ce côté plus fort en sel que dans certaines recettes qui fera que l'on deviendra totalement accro ou à l'inverse qu'on préférera des pop-corn moins salés. Une fois de plus, chacun ses goûts et c'est tant mieux ainsi !
Pop-corn caramélisés de Gordon Ramsay

Pop-corn caramélisé de Christophe Adam

Une recette de pop-corn caramélisés façon française. Les pop-corn sont légèrement enrobés d'une fine couche de caramel très doux en bouche de même que le côté salé qui est à peine perceptible.
Pop-corn caramélisé de Christophe Adam

Pop-corn caramélisés de Lorraine Pascale

Une recette de pop-corn caramélisés façon américaine avec du golden syrup que l'on peut remplacer par du sucre d'érable plus facile à trouver en grandes surfaces. Ainsi, vous obtenez des pop-corn au goût prononcé en caramel très enrobés par rapport à certaines recettes.
Pop-corn caramélisés de Lorraine Pascale

Bananes caramélisées au four de Christophe Adam

 Une recette toute simple et rapide qui change un peu des cakes, muffins ou crumbles à la banane. Bien entendu, vous n'êtes pas obligés de flamber les bananes même si je trouve que c'est ce qui est le plus drôle à faire dans la recette ! Pas d'inquiétude, en flambant l'alcool s'évapore et il ne reste que l'arôme donc les enfants peuvent en manger.
Bananes caramélisées au four de Christophe Adam

Escalopes Cordons bleus fait maison (pas à pas en photos)

La vraie recette traditionnelle française qui n'a rien à voir avec ceux des supermarchés ! Traditionnellement on utilise du veau mais c'est plus cher donc le poulet et la dinde conviennent aussi du moment que c'est les muscles contrairement aux industriels (50% de graisse, nerfs, os broyés, veines, tissus conjonctifs et cartilage!). Alors prenez juste 15 minutes pour faire de vrais cordons bleus fait maison et dans ce cas, n'utilisez pas non plus des tranches aux fromages indéterminés style « cheese-burger » mais une vrai tranche de fromage suisse : du gruyère ou à défaut de l'emmental. Alors, vous verrez la différence et vous n’achèterez plus de cordons bleus industriels recomposés quitte à en manger moins souvent et vous préférerez le fait maison !
Escalopes Cordons bleus fait maison (pas à pas en photos)

Boudin noir aux pommes sautées

Une recette traditionnelle française toute simple et rapide de la région de Normandie qui, comme toutes les recettes familiales peut se décliner avec de légères variations. En effet, selon les goûts, vous pouvez aussi utilisez du beurre demi-sel à la place du beurre doux. Pour les pommes, utilisez des pommes à cuire genre : reinette, calville ou belle de Boskoop idéales avec le boudin ou le magret de canard pour une version un peu plus sophistiquée de ce plat...
Boudin noir aux pommes sautées

Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu »

Une recette traditionnelle japonaise rapide et facile à faire. De plus elle n'utilise que des ingrédients disponibles en grandes surfaces. Cette façon de cuire les escalopes de poulet c'est juste le secret pour avoir une viande moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur comme dans les restaurants asiatiques. Personnellement j'ai divisé par deux la viande car en lamelles cela faisait beaucoup pour 4 personnes. Inutile aussi de vous dire que le côté sucré salé de la sauce aigre douce et le croquant des cacahuètes associé aux nouilles chinoises a beaucoup plus. C'est donc une recette pour manger comme au restaurant mais à la maison !
Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu »

Pâtes vermicelles au lait « Aletria »

Une recette traditionnelle portugaise qui reprend le même principe que le riz au lait mais avec des pâtes. Mes enfants ont tellement apprécié ce dessert qu'ils avaient à peine fini le plat qu'ils me demandaient déjà quand est-ce que j'en referais !! Bref, juste excellent...
Pâtes vermicelles au lait « Aletria »

Macaronis au four aux fromages et champignons

Une recette italienne classique de pâtes qui a eu beaucoup de succès chez moi. En plus, elle est facile et rapide à faire, comme quoi il y a certaines recettes qui restent des basiques. On peut tout à fait faire ce plat avec des restes de pâtes cuites de la veille il suffit d'ajuster les proportions de champignons en conséquence sans dépasser le volume de pâtes bien sûr. Je pense que c'est pour cette raison qu'il n'y a pas vraiment de quantités sur la recette comme si elle nous rappelais que la cuisine familiale c'est avant tout un partage, un recyclage en fonction de ce que l'on a tout en faisant des repas plein de goût avec presque rien.
Macaronis au four aux fromages et champignons

Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)

 Les fameux œufs à l'écossaise de ce célèbre chef cuisinier britannique. Maintenant, vous voyez mieux le lien avec mon précédent article sur comment choisir ses œufs ! Néanmoins, pour tous ceux qui ne maîtrisent pas encore la cuisson des œufs durs ou mollets, je vous aurait prévenu, cette recette est trop technique pour vous ! Il faut croire que la cuisine de tous les jours d'un grand chef reste celle d'un grand chef. Rassurez-vous, dans ses livres il y a d'excellentes recettes très faciles et excellentes et d'autres plus complexes comme ici. Néanmoins ces œufs sont particulièrement bons et visuellement impressionnants d'ailleurs c'est pourquoi ils ont eu un énorme succès …
Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)

Comment choisir ses œufs ?

 Cela peut paraître sans intérêt d'écrire un article sur ce sujet mais en réalité, si vous vous êtes déjà attardés devant le rayon des œufs en supermarché vous vous êtes certainement rendu compte que le choix était vaste. Alors pourquoi prenez vous tel ou tel emballage ? Si c'est pour la marque, le prix ou juste au hasard c'est parce que comme la plupart des gens, vous n'y connaissez pas grand chose. Moi aussi au départ je croyais que tous les œufs étaient presque pareils pour la simple et bonne raison que très peu de gens lisent les emballages. Alors comme personne n'a envie de passer le double de son temps en train de faire les courses juste parce qu'il faudrait lire tous les emballages de ce que l'on achète, il paraît du coup essentiel de connaître quelques bases. Ainsi, on peut d'un simple coup d’œil repérer le produit qui nous intéresse. 
Comment choisir ses œufs ?

Chouchou cacahuètes de Philippe Conticini

Je vous dévoile la recette d'un grand maître en pâtisserie   car elle m'a parût être l'accompagnement idéal d'un cocktail comme le pina colada express que je vous ai mis aujourd'hui! Facile à faire , elle ne vous demandera que de la rigueur : ne rien faire d'autre en même temps (sinon votre caramel risque de devenir amer s'il cuit trop ou vous allez cramer vos cacahuètes !). La seule difficulté en réalité c'est qu'il faut avoir de bons bras : 20 minutes en train de remuer une préparation qui durcit à un certain moment lorsque le sucre sable puis redevient plus souple en caramélisant, c'est du sport. Mais justement, après vous avez méritez de déguster ces chouchous vu que vous avez dépensés des calories pour ça !! En un mot : excellent !
Chouchou cacahuètes de Philippe Conticini


Pina colada express

Une recette de cocktail facile et rapide à faire qui plaît énormément à tous. Alors pourquoi mettre cette boisson maintenant ? Et bien, juste parce que je me suis rendu compte que je ne vous en avais pas encore mis beaucoup et ce serais dommage de ne pas savoir certaines associations de boissons comme celle-ci... Maintenant, vous n'avez plus d'excuses pour acheter ce mélange tout prêt car il est vraiment à la portée de tous surtout si vous utilisez des jus de bonne qualité (plus tard je vous montrerais avec votre propre lait de coco et un ananas frais  !) . Idéal pour un apéritif lorsque vous allez recevoir des invités et si vous avez le courage pour les épater à coup sûr, mettez votre cocktail dans une vraie noix de coco avec une paille (enfin si vous n'avez pas peur de la casser en deux! Mais ça c'est pour les experts!!).
Pina colada express

Cheesecake à la banane et coulis de caramel

Une recette anglaise de Nigella Lawson idéale pour liquider quelques bananes qui commencent à être trop mûres. L'association de caramel anglais (au golden syrup) avec la banane est juste excellent ! Rien ne vous empêche par ailleurs de remplacer les biscuits digestives par une autre marque de biscuit (spéculoos par exemple, je l'ai déjà fait et c'était tout aussi bon). Dans le même genre d'idée, si vous n'avez plus de Philadelphia, un fromage Saint-Moret ou Kiri peut aussi le remplacer mais le goût sera moins crémeux que l'original.
Cheesecake à la banane et coulis de caramel


Lasagnes mexicaines

Une recette de Nigella Lawson très originale qui utilise les tortillas en guise de feuilles de lasagnes. Résultat, un plat qui a eu beaucoup de succès chez moi et qui change un peu des tortillas classiques à rouler et se découpe comme une part de pizza ! Juste excellent...


Lasagnes mexicaines

Poulet rôti aux épices et gnocchis croustillants

Une recette facile et rapide de poulet rôti avec des gnocchis pour avoir un repas complet. Idéal pour les week-end lorsque l'on n'a pas trop le temps ou l'envie d'être dans la cuisine. En effet, un petit massage du poulet la veille (c'est meilleur et en plus s'il est congelé le lendemain il sera juste comme il faut pour le cuire!). Il faudra juste le mettre au four 1 heure avant de manger et c'est le four qui fera tout le travail. Surtout si vous utilisez des gnocchis tout prêt ou si comme moi vous en avez fait des tonnes le jour où vous avez eu envie de faire une après-midi cuisine et vous les avez congelé … En plus c'est simple mais tellement bon qu'il ne faut pas hésiter à servir ce genre de repas à des invités car ainsi, vous aurez plus de temps pour faire un bon gâteau !

Poulet rôti aux épices et gnocchis croustillants

Fondue au chocolat

Une mini-recette rapide et facile qui plaira à coup sûr surtout si vous proposez une pièce montée en chamallows (voir recette ici) et des brochettes de fruits de saison pour l'accompagner... Une recette pour le concours "Sweet table" de 750 grammes avec le Salon Sugar Paris donc j'ai remporté le 4ème prix : 2 places gratuites pour le Salon.
Fondue au chocolat


Pièce montée en chamallows

Une mini-recette rapide et facile qui fera sensations pour accompagner une fondue de chocolat (voir recette ici)... Une recette pour le concours "Sweet table" avec 750 grammes et le Salon Sugar Paris dont j'ai remporté le 4ème prix: 2 places pour le Salon.

Pièce montée en chamallows


Bouillabaisse de Marseille

La recette de la célèbre soupe de poissons de Marseille ( région du Bassin Méditerranéen- Provence) dont il existe forcément de nombreuses variantes c'est pourquoi j'ai mis la sauce rouille qui l'accompagne à part pour d'autres versions plus tard. 

Bouillabaisse de Marseille

Sauce rouille pour Bouillabaisse

Une recette simple de rouille qui n'est tout simplement qu'une sorte de mayonnaise aillée et pimentée au safran que l'on sert traditionnellement avec la soupe de poisson Marseillaise : la bouillabaisse. Contrairement à cette soupe qui se décline en diverses versions, la recette de la sauce rouille est presque toujours pareille. Il arrive dans certains vieux livres que l'on remplace le piment de Cayenne par 3 petits piments rouges forts pour plus de piments ou au contraire qu'on les remplace par 1 cuillère à café de concentré de tomate et 1 cuillère à café de moutarde pour moins de piquant. Cette version que je vous propose est donc entre les deux à vous de voir selon vos goûts...
Sauce rouille pour Bouillabaisse

Potée auvergnate

Une recette traditionnelle française de l'Auvergne (région du Massif central et Lyonnais) idéale pour se réchauffer pendant l'hiver.
Potée auvergnate

Tarte aux citrons verts

Une recette de tarte au citron hyper facile à faire et bien plus rapide que les recettes originales. Les amateurs vont adorer, chez moi elle a eu beaucoup de succès !

Tarte aux citrons verts



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