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| Nougat cacahuètes raisins secs |
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| Bouchées chèvre cerises |
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| Pain complet au levain |
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| Rôti de magret de canard au poivre |
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| Nougat aux cacahuètes |
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| Purée de chou fleur |
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| Petits pains au levain et graines de tournesol |
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| Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos) |
Dans cet article je vais vous expliquer la technique de cuisine pour retirer tous les os d'une volaille en la gardant entière. Avec cette méthode on peut ensuite la farcir avec les ingrédients de notre choix et la cuire en ballotine. Pour ce genre de préparation il y a deux cuissons l'une à la vapeur et l'autre au four c'est ce que je vais aussi vous montrer. Ici, il s'agit d'une pintade mais on peut appliquer le même principe pour n'importe quelle volaille. De même, cela paraît évident mais il s'agit d'un geste qui s'apprend avec le temps à force de le pratiquer si vous débutez en cuisine évitez de commencer par cela au risque de croire que vous n'êtes pas doués car en réalité ce n'est pas si simple même si je vous décrit la façon facile à faire (en coupant la poitrine en deux!) et non celle que l'on apprend dans les grandes écoles de chefs (qui consiste à retourner la peau petit à petit pour garder la volaille intacte!). Pour les débutants la méthode facile pour les ballotines c'est de prendre un filet, de le couper en portefeuille (en 3 avec 1/3 de l'épaisseur côté droit et 2/3 restant côté gauche pour avoir une escalope large) et de le garnir (c'est juste que cela ne ressemblera pas à un rôti avec la peau autour mais que ce sera des parts individuelles mais c'est très bien aussi).
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| Comment désosser une pintade pour faire une ballotine? |
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| Comment faire un bouillon fait maison? |
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| Tablette de chocolat noir aux pralines roses |
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| Comment préparer les châtaignes? |
Dans cet article je vais vous raconter ma dernière découverte présentée en webinar par Sandro Bottega avec une dégustation à domicile de 4 bouteilles du groupe Bottega, une entreprise familiale italienne depuis 3 générations. Il s'agit de prosecco haut de gamme qui ont une place de choix lors des repas de fêtes comme Noël et d'une liqueur de pistaches qui m'a fortement inspirée en cuisine. Cette année osez la différence en voyageant gustativement tout en préservant les traditions à travers ces quelques accords que je vous propose de découvrir à votre tour.
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| Accords mets et vins à Noël avec Bottega |
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| Crème de pistaches aux framboises |
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| Éclats de nougatine aux amandes |
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| Mousse chocolat pistaches |
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| Carpaccio de langoustines aux sésames |
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| Cocktail Rossini |
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| Cocktail Bellini |
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| Pièce montée de choux au caramel au beurre salé |
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| Mini pizzas crème de Saint Agur |
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| Brioches crème de Saint Agur |
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| Tablette chocolat caramel aux noix de macadamia et praliné |
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| Poêlée de Saint-Jacques vanillées |
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| Toasts de seigle à la crème de Saint Agur |
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| Cheesecake japonais |
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| Rubix cube festif au Saint Agur |
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| Pain d'épices aux figues séchées |
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| Tablette de chocolat au lait aux billes de céréales caramel au beurre salé |
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| Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur |
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| Pain cocotte aux graines de sésames sans pétrissage |
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| Biscuits pain d'épices |
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| Cookies aux marshmallow |
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| Spaetzle fait maison |
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| Cocotte de crépinette de porc, chèvre et champignons |
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| Pain d'épices pommes caramélisées cannelle |
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| Lasagnes poulet champignons |
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| Béchamel aux champignons |
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| Pain cocotte aux graines de courge |
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| Amandes caramélisées aux sésames |
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| Gâteau au yaourt au chocolat |
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| Tarte crumble aux poires |