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Gaufres de pommes de terre à la truffe et parmesan

Une recette festive de gaufres à servir en apéritif. Il s'agit d'un mélange à base de pommes de terre râpées, au parmesan et aux pelures de truffes. Pour accentuer le goût on peut aussi rajouter un peu d'huile de truffe. Ensuite on les coupe en dés en suivant les carreaux (4 carrés) pour avoir des bouchées.


Gaufres de pommes de terre à la truffe et parmesan

Nougat cacahuètes raisins secs

Une autre recette de nougat fait maison très gourmand à base d'un mélange de cacahuètes et de raisins secs. Ces nougats sont faciles à faire et très appréciés en cadeaux gourmands.

Nougat cacahuètes raisins secs
Nougat cacahuètes raisins secs

Bouchées chèvre cerises

Une recette toute simple de bouchées apéritives à base de fromage de chèvre et de confiture de cerises.

Bouchées chèvre cerises
Bouchées chèvre cerises

Pain complet au levain

Une autre recette de pain complet ici avec un levain liquide fait maison.

Pain complet au levain
Pain complet au levain

Rôti de magret de canard au poivre

Une recette simple à faire et qui pourtant plaît toujours énormément à base de magret de canard mariné au poivre. Ici, il suffit juste d'assembler les magrets en laissant la peau sur l'extérieur et en ficelant en rôti. Pour le service on retire la peau et on coupe en tranches en biais pour des tranches plus grandes. On peut aussi si vous en trouvez avoir un rôti de magret déjà ficelé dans ce cas le mariner nous même c'est juste rajouter des épices et c'est plus économique et en plus on peut contrôler la quantité de sel et varier les goûts à l'infini.

Rôti de magret de canard au poivre
Rôti de magret de canard au poivre

Nougat aux cacahuètes

Une autre recette de nougat fait maison ici avec des cacahuètes. Ces nougats sont parfaits comme cadeaux gourmands à offrir ou pour épater vos invités. De plus ils sont rapides à préparer.

Nougat aux cacahuètes
Nougat aux cacahuètes

Purée de chou fleur

Une recette toute simple d'accompagnement mais qui pourtant a toujours beaucoup de succès lorsque je la prépare.
Purée de chou fleur
Purée de chou fleur

Petits pains au levain et graines de tournesol

Une recette de petits pains fait maison recouverts de graines de tournesol. Ici j'ai utilisé un levain liquide fait maison, la recette est facile à faire à condition de bien respecter toutes les étapes surtout les temps de pousse.

Petits pains au levain et graines de tournesol
Petits pains au levain et graines de tournesol

Religieuses à la crème de marron

Une autre recette de religieuses ici garnies avec une crème pâtissière à la crème de marron. Ici, il s'agit juste de la technique de préparation de cette crème puis des choux. Pour les coller j'ai utilisé du fondant coloré. On peut doubler les doses pour en faire plus.


Religieuses à la crème de marron

Crème pâtissière à la crème de marron

Une recette originale de crème pâtissière qui sera parfaite pour garnir des choux, des éclairs, une bûche ou un gâteau. Il ne faut pas hésiter à doubler les doses car s'il en reste on peut même la servir telle quelle en dessert dans des coupelles!


Crème pâtissière à la crème de marron

Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

Une recette originale de ballotine à base d'une farce au fromage Saint Agur. Ici elle est proposée avec un accompagnement de champignons et de marrons. Pour aller encore plus loin dans cette recette je vous met le lien vers mon article sur "comment désosser une pintade pour faire une ballotine?" et "comment préparer les châtaignes?" si vous n'aimez pas le goût des marrons en bocal tout prêts.
Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

Comment désosser une pintade pour faire une ballotine?

 Dans cet article je vais vous expliquer la technique de cuisine pour retirer tous les os d'une volaille en la gardant entière. Avec cette méthode on peut ensuite la farcir avec les ingrédients de notre choix et la cuire en ballotine. Pour ce genre de préparation il y a deux cuissons l'une à la vapeur et l'autre au four c'est ce que je vais aussi vous montrer. Ici, il s'agit d'une pintade mais on peut appliquer le même principe pour n'importe quelle volaille. De même, cela paraît évident mais il s'agit d'un geste qui s'apprend avec le temps à force de le pratiquer si vous débutez en cuisine évitez de commencer par cela au risque de croire que vous n'êtes pas doués car en réalité ce n'est pas si simple même si je vous décrit la façon facile à faire (en coupant la poitrine en deux!) et non celle que l'on apprend dans les grandes écoles de chefs (qui consiste à retourner la peau petit à petit pour garder la volaille intacte!). Pour les débutants la méthode facile pour les ballotines c'est de prendre un filet, de le couper en portefeuille (en 3 avec 1/3 de l'épaisseur côté droit et 2/3 restant côté gauche pour avoir une escalope large) et de le garnir (c'est juste que cela ne ressemblera pas à un rôti avec la peau autour mais que ce sera des parts individuelles mais c'est très bien aussi).

Comment désosser une pintade pour faire une ballotine?
Comment désosser une pintade pour faire une ballotine?


Comment faire un bouillon fait maison?

Une recette classique des bases de la cuisine. Ici il s'agit de la technique pour faire un bouillon de légumes (très pratique pour les soupes) dont je vous met des variantes selon les saisons en changeant les légumes (on peut même utiliser des épluchures si on veut vu qu'on en récupère que le jus de cuisson!). Pour les bouillons de viande (volaille, veau, bœuf)  on peut reprendre le même principe en ajoutant juste les carcasses en plus (os, peau) dans la casserole, il suffira ensuite de retirer avec une écumoire les impuretés du bouillon pour avoir un jus clair. Pour les bouillons de poissons on utilise les têtes et les épluchures (peau des crevettes...) il faudra ensuite passez la préparation au tamis pour récupérer le jus de cuisson sans morceaux. Généralement on congèle les bouillons par 500g (inutile de décongeler pour s'en servir) et ils se conservent pendant 3 mois au congélateur et 2 jours au réfrigérateurs.
Comment faire un bouillon fait maison?
Comment faire un bouillon fait maison?

Tablette de chocolat noir aux pralines roses

Une autre recette de tablette de chocolat avec cette-fois la technique à utiliser pour un chocolat noir garni avec le croustillant de notre choix. Ici j'ai mis des pralines roses car on peut les faire maison, je vous ai mis le lien dans les ingrédients.

Tablette de chocolat noir aux pralines roses
Tablette de chocolat noir aux pralines roses

Comment préparer les châtaignes?

Il existe trois façon différentes de cuire les châtaignes : à l'eau, au feu de bois ou au four.
Comment préparer les châtaignes?
Comment préparer les châtaignes?

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Dans cet article je vais vous raconter ma dernière découverte présentée en webinar par Sandro Bottega avec une dégustation à domicile de 4 bouteilles du groupe Bottega, une entreprise familiale italienne depuis 3 générations. Il s'agit de prosecco haut de gamme qui ont une place de choix lors des repas de fêtes comme Noël et d'une liqueur de pistaches qui m'a fortement inspirée en cuisine. Cette année osez la différence en voyageant gustativement tout en préservant les traditions à travers ces quelques accords que je vous propose de découvrir à votre tour.

Accords mets et vins à Noël avec Bottega
Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Crème de pistaches aux framboises

Une recette festive réalisée avec la liqueur de pistaches Bottega pour une crème riche en saveurs qui s'accorde parfaitement bien avec le coulis de framboises. Pour encore plus de gourmandise j'y ai associé des éclats de nougatine aux amandes fait maison.
Crème de pistaches aux framboises
Crème de pistaches aux framboises

Éclats de nougatine aux amandes

Une recette de nougatine parfaite en cadeaux gourmands ou pour décorer des gâteaux festifs.

Éclats de nougatine aux amandes
Éclats de nougatine aux amandes

Mousse chocolat pistaches

Une recette de mousse au chocolat sans œuf (mais on peut reprendre le même principe avec une mousse au chocolat à l'aquafaba ou traditionnelle) rehaussée de liqueur de pistaches Bottega. L'association de cette liqueur riche en saveurs s'accorde à merveille avec l'onctuosité de la mousse au chocolat.
Mousse chocolat pistaches
Mousse chocolat pistaches

Carpaccio de langoustines aux sésames

Une recette festive très rapide à préparer à base de langoustines crues marinées que l'on peut tout à fait faire en avance et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Ici, je l'ai proposée avec un vin italien Bottega "Rose Gold" avec lequel cette entrée s'accorde parfaitement bien.
Carpaccio de langoustines aux sésames
Carpaccio de langoustines aux sésames

Cocktail Rossini

Une recette très rapide à préparer à base de nectar de fraises et d'un vin italien Muscato Bottega "petalo Vino dell'Amore".
Cocktail Rossini
Cocktail Rossini

Cocktail Bellini

Une recette très facile à préparer à base de prosecco (ici une bouteille Bottega Gold) et de nectar de pêches.
Cocktail Bellini
Cocktail Bellini

Pièce montée de choux au caramel au beurre salé

Une recette de choux montés en pyramide collés au caramel et fourrés à la crème pâtissière au caramel au beurre salé. Ici, il s'agit juste d'un assemblage de quelques techniques de pâtisserie comme les choux, la crème, le caramel fait maison. Par contre pour le montage en pyramide je vous conseille de voir les détails de cette technique sur la recette du Croquembouche de Lenôtre.

Pièce montée de choux au caramel au beurre salé
Pièce montée de choux au caramel au beurre salé

Mini pizzas crème de Saint Agur

Une recette originale pour l'apéritif à base de pâte à pizza garnie de crème de Saint Agur et de figues fraîches. Pour gagner du temps je vous conseille de faire la pâte à pizza fait maison la veille avec sa cuisson en faisant des formes festives à l'emporte pièce. Le lendemain, il s'agira juste d'un assemblage de quelques minutes.
Mini pizzas crème de Saint Agur
Mini pizzas crème de Saint Agur

Brioches crème de Saint Agur

Une recette apéritive originale en associant un côté sucré-salé avec des brioches sucrées garnies de crème de Saint Agur et de poires fondantes caramélisées au miel. Je vous ai mis dans les ingrédients le lien vers les petites brioches fait maison en pas à pas en photos il faut par contre utiliser de préférence des moules à muffins avec un papier cuisson en faisant des boules de pâte plutôt que des moules à briochettes qui sont moins gros à la base. De même il est préférable de commencer la recette la veille car les brioches c'est long à faire à cause des temps de pousse qu'il faut respecter. Ainsi, le lendemain il s'agira juste d'un assemblage de 5 minutes et les brioches seront encore moelleuses.
Brioches crème de Saint Agur
Brioches crème de Saint Agur

Tablette chocolat caramel aux noix de macadamia et praliné

Une autre recette de tablette de chocolat avec un chocolat caramel (vous pouvez le prendre goût café...) ici c'est juste pour montrer la technique pour un chocolat aromatisé qui a un tempérage comme celui du chocolat blanc. Je l'ai garni avec des noix de macadamia concassées et des pépites de praliné.

Tablette chocolat caramel aux noix de macadamia et praliné
Tablette chocolat caramel aux noix de macadamia et praliné

Poêlée de Saint-Jacques vanillées

Une recette toute simple et pourtant très raffinée de Saint-Jacques à la vanille qui en plus se prépare très rapidement.

Poêlée de Saint-Jacques vanillées
Poêlée de Saint-Jacques vanillées

Toasts de seigle à la crème de Saint Agur

Une recette originale d'apéritifs au pain de seigle fait maison (je vous ai mis le lien dans les ingrédients) à la crème de Saint Agur et aux myrtilles fraîches. Pour la décoration j'ai utilisé des pousses d'aneth et des baies roses.
Toasts de seigle à la crème de Saint Agur
Toasts de seigle à la crème de Saint Agur

Cheesecake japonais

Une recette originale de cheesecake au citron très mousseux avec un glaçage royal que j'ai coloré en rose. Chez moi cette recette a eu énormément de succès.

Cheesecake japonais
Cheesecake japonais

Pain d'épices aux figues séchées

Une recette originale de pain d'épices facile à faire à la farine de seigle et au miel de châtaignier avec des épices et des figues séchées.  
Pain d'épices aux figues séchées
Pain d'épices aux figues séchées

Rubix cube festif au Saint Agur

Une recette originale pour l'apéritif constituée de dés de poires caramélisées au miel, de fromage Saint Agur, de dés de pain d'épices fait maison aux figues (je vous ai mis le lien vers la recette dans les ingrédients) et de cubes de foie gras. Je vous conseille pour cette recette de préparer les poires et le pain d'épices la veille car ensuite c'est juste de l'assemblage le jour même donc on gagne énormément de temps.
Rubix cube festif au Saint Agur
Rubix cube festif au Saint Agur

Tablette de chocolat au lait aux billes de céréales caramel au beurre salé

Une recette toute simple à faire de cadeau gourmand et qui fait son effet lorsqu'on l'offre. Le plus important c'est d'utiliser un chocolat de qualité et d'avoir un thermomètre de cuisson pour le tempérage (sinon le chocolat ne sera pas brillant).

Tablette de chocolat au lait aux billes de céréales caramel au beurre salé
Tablette de chocolat au lait aux billes de céréales caramel au beurre salé

Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur

Une recette de soupe festive au topinambour avec une touche de crème de Saint Agur que l'on peut préparer en avance rehaussée d'une langoustine juste poêlée à la dernière minute.
Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur
Velouté de topinambours à la crème de Saint Agur

Pain cocotte aux graines de sésames sans pétrissage

Une autre recette de pain cocotte ici de façon basique, toute simple à faire avec juste des graines de sésames sur le dessus.


Pain cocotte aux graines de sésames
Pain cocotte aux graines de sésames sans pétrissage

Biscuits pain d'épices

Une recette de biscuits de Noël que l'on s'est bien amusés à faire en famille et à déguster.  Ici j'ai utilisé un moule en bois mais on peut tout à fait faire ces biscuits avec n'importe quelle forme en reprenant le même principe.

Biscuits pain d'épices
Biscuits pain d'épices

Potage de courge savoyard au Cookeo

Découvrez comment préparer la recette du potage de courge savoyard au robot cuiseur avec Cookeo de Moulinex.


Potage de courge savoyard au Cookeo



Cookies aux marshmallow

Une autre recette très gourmande de cookies ici avec des mini marshmallow et des pépites de chocolat.

Cookies aux marshmallow
Cookies aux marshmallow

Spaetzle fait maison

Une recette classique de la cuisine française très facile à préparer. Ici je vous propose de les accommoder avec de simples oignons caramélisés et du fromage râpé que l'on laisse fondre 10 minutes au four.


Spaetzle fait maison
Spaetzle fait maison

Cocotte de crépinette de porc, chèvre et champignons

Une autre recette de cocotte ici aux crépinettes avec des champignons puis recouvert de fromage de chèvre pour encore plus de goût.

Cocotte de crépinette de porc, chèvre et champignons
Cocotte de crépinette de porc, chèvre et champignons

Pain d'épices pommes caramélisées cannelle

Une autre recette de pain d'épices ici avec des pommes caramélisées que j'ai faites à la façon du chef Conticini avec sa pâte de pommes et à la cannelle.


Pain d'épices pommes caramélisées cannelle
Pain d'épices pommes caramélisées cannelle

Soupe citrouille chou-fleur aux graines au Cook Expert

Découvrez comment préparer la recette de la soupe citrouille chou-fleur aux graines au Cook Expert de Magimix.


Smoothie d'hiver

Une recette très gourmande de smoothie de fruits d'hiver qui a eu beaucoup de succès chez moi. Elle est idéale pour faire le plein de vitamines.


Smoothie d'hiver

Lasagnes poulet champignons

Une autre recette de lasagnes ici avec des restes de poulet, une béchamel aux champignons et de la sauce tomate.

Lasagnes poulet champignons
Lasagnes poulet champignons


Béchamel aux champignons

Une autre recette de béchamel pour donner plus de goût aux préparations ici en version aux champignons, à l'ail et au persil. Cette façon s'accorde très bien avec les gratins, lasagnes, croque-monsieur...

Béchamel aux champignons
Béchamel aux champignons


Pain cocotte aux graines de courge

Une autre recette de pain cocotte ici à la farine de blé et aux graines de courges. Par contre pour une mie bien aérée bien respecter les temps de pause de la pâte et de préférence la laisser au frais une nuit donc commencer la recette la veille.


Pain cocotte aux graines de courge
Pain cocotte aux graines de courge

Amandes caramélisées aux sésames

Une recette très addictive à base d'amandes caramélisées recouvertes de graines de sésames. Ici j'ai coloré les amandes avec du rouge pour un effet plus festif et pour rappeler les pralines roses car c'est le même principe.

Amandes caramélisées aux sésames
Amandes caramélisées aux sésames


Gâteau au yaourt au chocolat

Une recette classique de gâteau au yaourt qui peut se préparer avec les enfants, il suffit juste de s'occuper de la partie cuisson.

Gâteau au yaourt au chocolat
Gâteau au yaourt au chocolat

Pommes de terre farcies montagnardes

Une autre recette de pommes de terre farcies à base cette fois-ci de fromage à raclette. Inutile de préciser que chez moi elle a eu énormément de succès.


Pommes de terre farcies montagnardes

Cuisses de poulet en cocotte

Une autre recette de cocotte à base de poulet aux carottes qui se prépare en seulement 30 minutes de cuisson. On peut les servir avec des pommes de terre cuites qui se marient parfaitement avec ce jus de cuisson au paprika.


Cuisses de poulet en cocotte

Tarte crumble aux poires

Une recette de tarte aux fruits très facile à faire et qui malgré sa simplicité a toujours énormément de succès lorsqu'on la sert à table.

Tarte crumble aux poires
Tarte crumble aux poires


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